Dimanche 2 mars 2008
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18:05
Laquelle d'entre nous n'a jamais craqué devant les linéaires bondés du rayon "produits
laitiers" des supermarchés ?
L'offre y est d'une grande variété - de goût, de marques, mais aussi de prix et de qualité - du traditionnel yaourt au complément alimentaire, en passant par les desserts lactés ... Si
nombre de ces produits enchantent nos papilles, leur conditionnement - le plus souvent en petits pots plastiques non recyclables - n'est pas optimal d'un point de vue écologique.
Ce constat m'a incité à investir dans une yaourtière, et à
découvrir les vertus des yaourts "maison".
LES AVANTAGES
• de vraies économies en matière de déchets
(les pots sont en verre, donc réutilisables quasi à l'infini)
• une grande simplicité d'utilisation
• un résultat satisfaisant dès la 1ère "fournée"
• un appareil peu encombrant et facile à nettoyer
LE PRINCIPE
1 - mélanger soigneusement du ferment (ou plus simplement un yaourt classique trouvé dans le commerce) et un litre de lait
2 - remplir les petits pots sans les couvrir
3 - fermer la yaourtière et la mettre en route
La yaourtière chauffe jusqu'à ce que la température favorable à la fermentation soit atteinte (une heure environ est nécessaire). Ensuite, la fermentation s'opère - à ce stade, il est important
de ne pas ouvrir la yaourtière. Enfin, 5 à 6 heures plus tard, on obtient de savoureux yaourts "maison" !
ASTUCES
•
utiliser une fourchette - ou mieux, un fouet - pour mélanger le ferment (ou le yaourt du commerce) au lait, afin que la répartition du ferment soit
homogène
• ajouter 1 ou 2 cuillerées à soupe de lait en poudre à la préparation afin d'obtenir des yaourts plus
fermes
• préférer le lait entier au lait demi-écrémé, pour des yaourts plus onctueux
• penser à conserver 1 yaourt à chaque "fournée", celui-ci pourra être utilisé comme ferment pour la "fournée" suivante (cette opération
peut être répétée environ 10 fois)
• éviter de manipuler la yaourtière lorsque la fermentation est en cours car les
vibrations peuvent perturber le processus.
La recette la plus simple à réaliser est le yaourt nature - mais on peut varier les recettes à l'infini, au gré de ses envies !
QUELQUES IDEES
Yaourt nature sucré
ajouter 1 ou 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre (ou 1 ou 2 sachets de sucre vanillé) à la préparation de départ - Variantes: remplacer le sucre par du
miel liquide, du sirop d'érable, du jus d'agave ...
Yaourt au coulis de fruits
garnir le fond de chaque petit pot de coulis, puis verser la préparation
Yaourt à la crème de marrons
garnir le fond de chaque petit pot de crème de marron, puis verser la préparation
Yaourt au café
ajouter 1 petit cuiller d'extrait de café à la préparation de base
Le choix du lait
On peut utiliser du lait de vache, de brebis, de chèvre - selon ses goûts.
Source clipart: http://www.webweaver.nu/clipart/
Par Calixte
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Mercredi 12 mars 2008
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19:02
C'est bien connu, fruits et légumes sont les meilleurs alliés de notre santé. De plus,
ils offrent à qui sait les "apprivoiser" une palette infinie de plaisirs culinaires ... Mais lesquels consommer, alors que nous avons accès à tous, tout au long de l'année ? A l'ère des fraises
en hiver, laissons-nous tenter par les fruits et légumes de saison, tellement plus savoureux, et plus en accord avec les cycles de la nature !
Petit calendrier des plaisirs de saison ...
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Côté fruits ...
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Côté légumes ...
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Printemps
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Fraise
Tomate
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Artichaut
Asperge
Chou fleur, chou vert
Courgette
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Eté
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Cerise
Fraise
Poire
Tomate
|
Artichaut
Aubergine
Brocoli
Carotte
Cardon
Chou vert
Courgette
Haricot vert
Poivron
|
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Automne
|
Châtaigne
Poire
Pomme
Tomate
|
Brocoli
Carotte
Cardon
Chou fleur, chou vert
Endive
Epinard
Navet
Pâtisson
Potiron
Poireau
Poivron
Pomme de terre
|
|
Hiver
|
Ananas
Orange
Poire
|
Chou fleur, chou vert
Endive
Epinard
Navet
Pâtisson
Potiron
Poireau
Pomme de terre
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Par Calixte
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Samedi 22 mars 2008
6
22
/03
/2008
10:48
Cela semble aller de pair - pourtant, l'équation n'est pas toujours aussi simple
...
En effet, de la production des aliments à leur arrivée dans notre assiette, une multitude de facteurs entrent en jeu, entre lesquels il n'est pas toujours facile de faire la
balance.
Par exemple, certains fruits et légumes issus de
l'agriculture biologique sont produits à des milliers de kilomètres de leur lieu de commercialisation: leur production est respectueuse de la nature et de l'individu, mais leur transport
jusqu'au consommateur a un impact sur l'environnement non négligeable.
Dilemne au moment de l'achat ... d'autant que nous n'avons pas en général 3 heures devant nous pour faire un choix !
Je pense qu'il faut avant tout se laisser guider par le bon sens: privilégier les produits cultivés localement ou dans des régions proches, quitte à opter pour des produits issus d'autres modes
de culture que l'agriculture biologique (l'agriculture raisonnée par exemple me semble une alternative intéressante dans ce cas); s'orienter vers les fruits et légumes de saison.
Le point positif: les agriculteurs sont de plus en plus nombreux à faire le choix du "bio", donc l'offre est amenée à s'étendre ...
Par Calixte
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Dimanche 27 avril 2008
7
27
/04
/2008
19:40
Pour faire le plein de vitamines, vive les fruits mixés !
Les smoothies sont de
délicieuses boissons préparées à partir de fruits frais, et de jus de fruits. Contrairement aux jus de fruits classiques, où les fruits sont pressés, le principe des smoothies est
d'utiliser des fruits mixés, ce qui permet d'obtenir une préparation riche en fibres. Tout droit venus des Etats-Unis, les smoothies sont en train de conquérir l'Europe, et on ne
va pas s'en plaindre ...
C'est en effet une façon ludique de manger des fruits, idéale au petit déjeuner ou pour un en-cas à la fois gourmand et sain.
Il suffit de quelques minutes, d'un blender, d'une corbeille de fruits (et d'un peu d'imagination...) pour préparer un délicieux cocktail vitaminé pour toute la famille !
Mes recettes du moment:
Kiwi-pommes-banane-orange
Ingrédients: 8 ou 9 kiwis - 1 banane - 2 oranges -2 pommes
Peler les fruits, épépiner les pommes et découper les oranges en quartiers.
Mettre le tout dans le blender, avec un verre d'eau.
Mixer ... c'est prêt !
Orange-ananas-pomme
Ingrédients: 1 litre de jus d'orange - 1 ananas - 3 pommes
Découper l'ananas en quartiers, peler et épépiner les pommes.
Verser le jus d'orange dans le blender, et y ajouter les fruits.
Mixer, et réserver au frais.
Quelques idées:
- on peut, comme aux Etats-Unis, ajouter de la glace pilée ou du lait
- les mélanges fruits-légumes sont délicieux (très bonne note pour les carottes en particulier)
- versés dans une bouteille fermée, les smoothies se conservent très bien pendant 3 ou 4 jours au réfrigérateur
- pour celles qui manquent de temps, il existe des smoothies prêts à consommer dans le commerce - j'ai goûté ceux proposés par la marque immedia*, qui m'ont convaincue !
Le smoothie immedia fraises & bananes est un régal, qui plus est la marque affiche une démarche de sauvegarde de la nature ...
* les marques ne sont pas citées à des fins publicitaires, mais dans le seul but de vous faire partager mes expériences de consommatrice.
Par Calixte
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Dimanche 1 juin 2008
7
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/2008
20:04
Nous produisons de plus en plus de déchets au
quotidien. Selon l'ADEME (agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie), la quantité de déchets ménagers produite par an en France a été multipliée par 2 en 40 ans, pour atteindre 360
kilos par personne. Au vu des enjeux environnementaux et économiques liés à la gestion de cette masse de déchets, il est grand temps d'agir !
Comment donner un petit coup de pouce à nos poubelles en quête d'une sérieuse cure minceur ?
Quelques idées:
- préférer les conditionnements en grande quantité, au moins pour les denrées non périssables (ex: acheter les pâtes alimentaires en paquets de 1kg, le shampooing ou le gel douche en flacons
grand format, 400 ou 750 ml)
- dans le même ordre d'idée, éviter les produits commercialisés en portions individuelles
- fuir les suremballages
- boire l'eau du robinet, ou, pour les inconditionnels de l'eau en bouteille, choisir des bonbonnes de 3 ou 5 litres et ressortir du placard la bonne vieille carafe ...
- faire soi-même ses yaourts( Les yaourts maison )
- recycler les épluchures et autres déchets végétaux en compost
- réduire sa consommation de papier (par exemple, ne pas imprimer systématiquement les documents stockés sur l'ordinateur, et si nécessaire, le faire de préférence en recto-verso)
Autant de gestes simples, qui deviennent vite une habitude et plus une contrainte ...
Pour obtenir des informations sur l'éco-consommation : "Réduisons nos déchets, vite ça déborde", campagne de l'ADEME link
Par Calixte
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Lundi 18 août 2008
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/2008
19:36
Le nom de l'organisme certificateur est obligatoire sur tous les produits issus de
l'agriculture biologique.
La règlementation répartit les produits issus de l'agriculture biologique en 5 groupes, selon leur pourcentage d'ingrédients biologiques:
- bio à plus de 95%:
Les produits agricoles d'origine végétale ou animale biologiques non transformés et les produits transformés, dont la teneur en ingrédients d'origine agricole
biologique est supérieure à 95%. Ces produits peuvent, dans leur dénomination de vente, se référer au mode de production biologique en tant que mode de production agricole.
- bio à plus de 70%:
Les produits transformés, dont la teneur en ingrédients d'origine agricole biologique est au moins égale à 70%. Ces produits ne peuvent utiliser la mention "agriculture biologique" dans leur
dénomination de vente. Cependant, ils doivent afficher la mention suivante: "X% des ingrédients d'origine agricole ont été obtenus selon les règles de la production biologique". De plus, les
indications faisant référence au mode de production biologique doivent figurer sur la liste des ingrédients et se rapporter clairement aux seuls ingrédients concernés.
- bio à plus de 50%:
Cette catégorie n'existe plus depuis le 31 décembre 1997.
- bio à moins de 70%:
Les produits transformés dont la teneur en ingrédients d'origine agricole biologique est inférieure à 70%. Aucune indication se référant au mode de production
biologique n'est autorisée.
- bio en conversion:
Les produits contrôlés dont les matières premières proviennent d'exploitations en conversion vers l'agriculture biologique depuis au moins un an
avant la récolte.
Les produits agricoles végétaux non transformés et les denrées alimentaires composées d'un seul ingrédient d'origine agricole peuvent porter lors
de leur commercialisation des indications se référant à la conversion vers l'agriculture biologique. Les produits de conversion ne peuvent être utilisés comme ingrédient dans les produits
transformés contenant plusieurs ingrédients issus du mode de production biologique.
Source: Ces informations sont tirées de la brochure "Produits bio: mode d'emploi", disponible en version pdf sur le site de l'agence bio, un groupement d'intérêt public en charge du
développement et de la promotion de l'agriculture biologique, à l'adresse suivante:http://www.agencebio.net/.
Attention: Ces informations sont valables à la date de parution de l'article. La règlementation en matière d'agriculture biologique est susceptible d'évoluer au cours du
temps.
Par Calixte
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Lundi 6 octobre 2008
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17:34
Qu'est-ce qu'un produit biologique ?
Pour mériter la dénomination de "produit biologique", un produit agricole ou, plus
largement, une denrée alimentaire doit résulter d'un mode de production exempt de produits chimiques de synthèse. Les agriculteurs biologiques appliquent des méthodes de travail fondées sur
le recyclage des matières organiques naturelles, la rotation des cultures et le respect du bien-être animal. Ces méthodes visent à respecter l'équilibre des organismes vivants qui peuplent
le sol (bactéries, vers de terre ...etc).
La réglementation communautaire au sein de l'Union Européenne s'applique aux produits agricoles végétaux non transformés (céréales, légumes ...),
aux animaux d'élevage et aux produits animaux non transformés (lait, oeufs ...) ainsi qu'aux produits destinés à l'alimentation humaine, composés essentiellement d'un ou plusieurs ingrédients
d'origine végétale et/ou animale (pain, biscuits, viande, fromage ...). Pour être reconnus comme tels, ces produits doivent faire référence explicitement, lors de leur commercialisation, au
mode de production biologique. Elle concerne également les aliments destinés aux animaux d'élevage.
La réglementation européenne est complétée par un cahier des charges français concernant le mode de production et de préparation biologique des
animaux et des produits animaux. Ce texte contient les modalités de production ou de transformation non couvertes par le règlement communautaire (aquaculture, lapins, étiquetage et contrôle de
l'alimentation animale ...), précise les conditions d'application du règlement européen et édicte des dispositions plus strictes que le règlement (alimentation des animaux, taille des
bâtiments...).
L'interdiction d'utilisation des OGM (organismes génétiquement modifiés) et de leurs dérivés est totale en agriculture biologique.
Bon à savoir
Le cahier des charges français s'applique impérativement à tous les opérateurs français de l'agriculture biologique. Néanmoins, les produits animaux en provenance des autres pays de l'Union
Européenne peuvent librement circuler en France et faire référence au mode de production biologique dès lors qu'ils respectent la réglementation européenne.
Pour être commercialisé, un produit issu de l'agriculture biologique doit être contrôlé par un organisme agréé sur le territoire français (ECOCERT, Qualité-France, Ulase, Agrocert, Certipaq,
Aclave) afin d'obtenir une certification. Les produits biologiques contrôlés dans les pays de l'Union Européenne par une autorité désignée ou un organisme de contrôle agréé sont reconnus
conformes au règlement et peuvent donc être commercialisés en l'état ou utilisés sous forme de matières premières.
Source: Ces informations sont tirées de la brochure "Produits bio: mode d'emploi", disponible en version pdf sur le site de l'agence bio, un groupement d'intérêt public en charge du
développement et de la promotion de l'agriculture biologique, à l'adresse suivante:http://www.agencebio.net/.
Attention: Ces informations sont valables à la date de parution de l'article. La règlementation en matière d'agriculture biologique est susceptible d'évoluer au cours du
temps.
Par Calixte
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Lundi 9 février 2009
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19:57
"One apple a day keeps the doctor away" dit un proverbe anglais (ce qui se
traduit mot à mot par "Une pomme par jour éloigne le docteur").
Sans aller aussi loin, on peut trouver à la pomme de nombreuses qualités, dont celle
de se prêter aussi bien aux recettes salées que sucrées. Excellent coupe-faim, elle est également facile à glisser dans le sac pour combler les petits creux au cours de la journée.
Une raison supplémentaire de la savourer: elle peut se consommer tout au long de l'année, même si l'automne demeure la meilleure saison pour la déguster (cf l'article Plaisirs de saison ).
Voici un petit guide pour choisir les meilleures variétés au fil des saisons
(source: Les côteaux Nantais*, entreprise de production fruitière en agriculture biologique):
Printemps: Golden, Goldrush, Gloster,
Idared, Fuji, Juliette, Ariane, Delis d'Or, Pilot, Dalinette.
Eté: Elstar, Reine des Reinettes, Gala,
Reinette d'Anjou, Golden, Initial, Ariane.
Automne: Initial/Gala, Falstaff, Melrose,
Akane, Canada Gris, Pinova, Reinette d'Anjou, Belle de Boskoop, Jubilé, Topaz, Crimson Crisp, Reine des Reinettes, Golden, Elstar, Pirouette, Suntan.
Hiver: Falstaff, Canada gris, Clochard,
Idared, Golden, Topaz, Suntan, Melrose, Pilot, Pinova, Jubilé, Granny, Reinette d'Anjou, Belle de Boskoop, Reinette des Coteaux, Kent, Patte de Loup, Ariane, Delis d'Or,
Goldrush.
* Les noms de marques et d'entreprises ne sont pas cités à des fins
publicitaires.
Par Calixte
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Lundi 23 février 2009
1
23
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/2009
11:50
Encore un petit truc de grand-mère ... cette fois pour garder les fruits plus longtemps: mettre quelques bouchons de liège dans la
corbeille à fruits ralentit leur mûrissement.
Source image:
http://www.flickr.com/
Par Calixte
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Lundi 2 mars 2009
1
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/2009
19:51
L'agriculture raisonnée (expression dérivée de l'anglais "integrated
farming") repose sur une approche globale de l'exploitation agricole et une meilleure prise en compte de l'environnement. Tout comme l'agriculture biologique, l'agriculture raisonnée
s'inscrit dans une logique de développement durable. Sur le plan technique, la principale différence entre ces deux modes de production réside dans le fait que l'agriculture raisonnée n'interdit
pas l'utilisation de produits chimiques de synthèse pour la protection des cultures contre maladies et insectes ravageurs. Cela étant, ces produits ne doivent être utilisés qu'après élaboration
d'un diagnostic rigoureux et lorsque les autres méthodes de lutte (lutte biologique, protection mécanique) s'avèrent inefficaces. De la même façon, les apports en engrais sont dosés de façon à
répondre précisément aux besoins des cultures. Le mode de production raisonné a pour vocation de concilier production, viabilité économique des exploitations et respect de l'environnement: tout
un programme ...
En France, l'agriculture raisonnée a un cahier des charges précis (le Référentiel national de l'Agriculture Raisonnée, arrêté du 30 avril 2002 paru au Journal Officiel) et les exploitations
désirant se prévaloir de ce mode de production doivent obtenir au préalable une qualification. Cette dernière est attribuée sur décision d'un organisme certificateur, après un audit sur
l'exploitation, et est valable pour une durée de 5 ans (durée au cours de laquelle l'exploitation fait l'objet d'un audit de surveillance).
Source: Forum de l'Agriculture Raisonnée Respectueuse de l'Environnement
http://www.farre.org/
Par Calixte
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